Ein hochwertiger Balsamico zeichnet sich durch eine nachvollziehbare Herkunft, ausgewählte Zutaten und eine sorgfältige Reifung aus. Er schmeckt ausgewogen süss-sauer, duftet fruchtig und besitzt je nach Produkt feine Holz-, Trauben- oder Feigenaromen. Bei MAMO achten wir auf klare Produktinformationen und ausgewählte Produzenten.

Der dunkle Aceto Balsamico di Modena IGP BIO ist kräftiger, fruchtiger und besitzt feine Noten von Trauben, Feigen und Holz. Das helle Bio-Dressing ist leichter, milder und süss-säuerlich. Es passt besonders gut zu Salaten, Gemüse, Fisch und hellen Fleischgerichten.

IGP steht für «geschützte geografische Angabe». Die Bezeichnung weist auf einen klar definierten Ursprung und festgelegte Herstellungskriterien hin. Der dunkle Balsamico wird aus gekochtem Traubenmost und Weinessig hergestellt und in Eichenfässern gereift.

Die Reifung im Eichenfass verleiht dem Balsamico zusätzliche Tiefe und komplexe Aromen. Dabei entstehen feine holzige, fruchtige und karamellisierte Noten. Gleichzeitig entwickelt sich das typische Gleichgewicht zwischen Süsse und Säure.

Dunkler Balsamico eignet sich ideal zum Verfeinern von gegrilltem Fleisch, reifem Käse, Fisch, Gemüse und Antipasti. Auch zu frischen Erdbeeren, Feigen oder anderem Obst passt er hervorragend. Am besten wird er am Ende der Zubereitung sparsam über das Gericht gegeben.

Das helle Dressing ist besonders vielseitig. Es passt zu Blattsalaten, gedünstetem Gemüse, Fisch, hellem Fleisch und Marinaden. Durch seinen milden, fruchtigen Geschmack eignet es sich auch für Gerichte, bei denen ein dunkler Balsamico zu kräftig wäre.

Balsamico sollte gut verschlossen, trocken und vor direktem Sonnenlicht geschützt aufbewahrt werden. Eine normale Raumtemperatur ist ausreichend. Nach dem Öffnen bleibt er bei richtiger Lagerung lange aromatisch.